Kockarnas Vardag
5 köksminuter. Hur lång tid är det?Svar: Allt mellan 1 minut och en halvtimme. Kocken bestämmer.Var sak på sin rätta plats skall vi försöka ha här på Kockarnas Vardag. Ha tålamod. Var é nu den där j...a konservöppnaren?
Kock Mansperson (tjänare) med uppgift att (stundom under ledning av en särskild köksmästare o. d.) tillreda mat i kök (kokinrättning) till hotell, sjukhus, militärförläggning o. dyl. l. ombord på fartyg; äv. (numera bl. i b) om köksmästare l. köksföreståndare. Källa: Svenska Akademiens ordbok
GASTRONOMISK HANDBOK 1:a upplagan från 1932Pris 5 krKARL BLUNCK KÖKSMÄSTARE SAVOY HOTEL, MALMÖMALMÖ 1932 FÖRORDÄndamålet med föreliggande arbete är att giva en någorlunda fullständig och samlad kännedom om kokkonsten. Tack vare snabba kommunikationer blir köket allt mera internationellt och repertoaren allt mera omfångsrik, vilket gör det omöjligt att ihågkomma alla namn.För att hålla bokens volym inom rimliga gränser hava samtliga recept och anvisningar gjorts så kortfattade som möjligt. Många av de franska fackuttrycken kunna näppeligen översättas eller utbytas mot svenska; de flesta torde vara bekanta och en del hava t. o. m. intagits i Svenska Akademiens ordbok. Utgivaren har varit angelägen om att framlägga en verkligt brukbar och översiktlig handbok, som i få ord underrättar servitören om vad han beställer och serverar samt säger kökspersonalen vad som begäres av dem. Då ett sådant verk på svenska icke finns är jag övertygad om att denna lilla bok kommer att fylla ett länge känt behov och visa sig oumbärlig för ägaren. Utgivaren
"Bakom"... Jobbade på ett ställe där en kaxig sous-chef alltid skrek "bakom" när han befann sig där... Slutade med att vi i köket replikerade: - Ja, vi vet....
Vilken supersida !!
Undrar över en sak och tycks inte finna det någonstans. Om jag vill ändra i ett recept från 4 personer till 24, hur gör jag då?Ska man bara dubblera?
Enklare att multiplicera med 6
Ta måttet och dividera det med 4. Multiplacera svaret med 24 :)
Lättare att valsa köket med ett sånt skönt ljud från Marshall.
så mycket bra sida
När jag var ung praktiserade jag på ett konditori i Malmö. Där fylldes vissa bakverk med något, som uttalas ammåns. Jag skulle gärna vilja veta mer om detta ord
Bra sida för många kocka. Information och inspiration behövs väl till alla ung som gammal.
Bra sida för våra blivande kockar för att finna information och inspiration...Fint upplägg fortsätt så....Matiga hälsningar från en av de värmeskadade ;)
fackprov med fackbrev skulle stärka yrkeskåren och dig själv som yrkesman, underlätta för arbetsgivare av valet av kompetens och höja lönenivå efter kompetens
tack ska ni ha
Jobbade tillsammans med Bengt Petersen på MS Diana (Göta Kanalbåt) under ett julbord i slutet på 90-talet. En trevlig man.
kanon bra tack för upplysningarnaPeter H NycanderBentarps Värdshusvi öppnar 1/4-2018
